Allt gjort, igen

Nu är nog allt gjort, igen. Det enda jag ska göra är att nojja lite över vilka hjul jag ska ha. Antingen blir det kanttrådshjul med GP4Season eller så blir det högprofilhjulen med tubdäck. Mycket beroende på hur prognosen ser ut fram på fredag.

Ganska skön känsla av fait accompli, vad som än händer är allt i rörelse och går inte att stoppa.

2016-06-15 06.16.42.jpg
Luftade Glassigt-stället som jag och Johan ritat på

Sen har jag haft lite, lite problem med att cykeln har knakat. Det försvann en kort stund när jag tvättat den (!!) i helgen men efter svängen med Skoda så var det tillbaka. Fick lämnat in den till SCS och hela affären verkar ha engagerat sig, Jonas servade, David letade knak och Patrik lyssnade på ekrarna. Världsklass.

2016-06-14 19.37.17.jpg
Ingen knakelibrakexpress längre

Först funkis på Storkällan GP, sen morgonen efter var det sista ”passet” inför Vätternrundan enligt Dannes recept, en Peloton på hjul utan Fiskis på schemat för att inte bränna ur benen något. Rast och vila idag och sen bara något litet imorgon för att få igång benen inför lördag.

2016-06-06 17.00.24
Bra, stenmalet mjöl utan tillsatser

Ikväll blir de lugnt, bakar några frallor på Emmer och Vetemjöl som vi kan ha i frysen och ta fram vid behov. Vi äter egentligen inte så mycket bröd, blir något bak varannan vecka men det är ju fint att ha i frysen! Har inte fått så segt bröd tidigare så nu fick degen en ordentlig omgång Slap-n-fold innan den fick somna i jäslådan. Sen blir det nog müslifrallor med Emmer som ger en god, nötig smak!

Lugn och ro

Var uppe en sväng och bytte cykel, Superkrysset skulle ju till förrådet och Cambern skulle hem igen.

Är lite sugen på att byta till Hollowgram-vevar på MTBn för att kunna köra Stages på den också.

image

Fick en punka, eller ja, guckan hade torkat i framdäcket (vad är det med mig och slanglöst?) så när jag burpade så fanns det inget som tätade. I med en slang! Min melodi?

När vi var på Rosendals café var vi förbi butiken där, då hittade jag finmjöl från Warbro Kvarn, både virvelmalt dinkel och emmer som är så gott.

image

Det var bara att rycka fram jäslådan och sätta fart!
Behöver jag säga att det doftar underbart hemma?

image

Mumma!

Baknörderi de Lux på Rådmansö

2016-02-27 15.17.24-1
Sebastien välkomnar med surdegen

Ibland hör min älskling vad jag säger, för hon hade snappat upp att jag någon gång sagt att det vore kul att gå en bakkurs. Det finns ju bakkurser och det finns bakkurser, så jag blev lite stum när jag fick en helg med duktiga matfundametalisten Sebastien BoudetRådmansö Bageributik.

Extra roligt var att en kollega som fyller på samma dag hade fått samma kurs i julklapp, så jag passade på att anmäla mig till samma tillfälle och nu i helgen var det då dags. Två hela dagar med baknörderi, inspiration, brödpassion och fantastiska upplevelser för sinnena.

2016-02-27 17.11.44
Den bubblande surdegen som vi bakade på.

Efter att ha blivit introducerade till surdeg och varför Sebastien tyckte det var ett överlägset sätt att baka framförallt matbröd.

2016-02-27 16.36.54
Det är viktigt att använda alla sinnen på kursen!

Sen gick vi in i bageriet för att gå i mjölskola för att lära oss om allt, inte bara olika sorter utan olika malning, extraktionsgrad och vad det är för skillnad på siktat och fullkorn, finmalt och grovmalt.

2016-02-27 16.49.03
Mjölskola med Sebastien

Efter det var det att allt från att blanda deg, via autolysen, till olika sätt att knåda och bearbeta degen.

2016-02-27 20.43.19
Vi fick lära oss hur man blandar en fin deg med rätt andel mjöl på bästa sätt
2016-02-27 17.44.42
Hur vet man hur mycket mjöl man ska ha i degen?

Under tiden diskuterade vi hur surdegen utvecklades och vad som gav bäst resultat och hur vi kunde kompensera för jäsningen.

2016-02-27 17.49.58
Fullt ös i degblandarstugan!

Kaffe kokades om vartannat och vi kunde njuta av både nygräddat surdegsbröd, briocher, kardemummabullar och hemmagjorda mazariner.

2016-02-27 19.04.28
Gott, riktigt fikabröd!
2016-02-27 19.04.34
Underbart smöriga briocher som fika!

Lika viktigt var om man skulle forma inför jäsning över natten eller om man skulle vänta och forma med försiktiga händer innan det var dags för gräddning. En hel och full dag senare så kunde vi gå hem och stupa i säng, det var dags för dag två, att få färdiga, gräddade limpor, baguetter och frallor av degen.

Dag två var det dags att se hur det hade gått för våra degar, alla hade blandat med olika mjölsorter, med olika malningsgrad och olika mängd surdeg, minst.

2016-02-28 15.00.32
Nu ska vi göra något med din limpa, lille vän!

Vissa hade vikt degen, andra hade övat på ”slap and fold”-knådning och några gjorde något som liknade gröt.

Hela söndagen blev en orgie i vackra bröd när vi bestämde hur vi skulle forma och snitta varje deltagares bröd, som limpor, baguetter och frallor.

Varje deltagares deg gicks igenom och så fick vi se och lära om hur degen hade utvecklats, om det hade blivit någon gluten och hur jäsningen hade gått.

2016-02-28 14.20.54
Sebastien visar hur väl glutenet utvecklats i brödet.

För att orka allt bjöd Sebastien på läckra Tarte Flambé bakad på en del av den surdegen som vi satte dagen innan.

2016-02-28 13.16.48
Sebastien bjöd på fantastiska Tarte Flambé som lunch
2016-02-28 13.14.18
Tarte Flambé med lök som gått i ugnen över natten, oliver och sardeller.
2016-02-28 13.14.08-1
Tarte Flambé avec lardons

När vi väl fått gräddat bröden var det dags att hugga in och provsmaka varandras kreationer.

2016-02-28 17.22.44
Ett efter ett kom bröden ur ugnen rykande heta
2016-02-28 18.05.16
Vi stod och beundrade de vackra bröden efter gräddningen
2016-02-28 18.05.39
Alla ville så klart bevara de vackra bröden för eftervärlden
2016-02-28 18.07.50
Mitt alldeles egna bröd till vänster! ❤
2016-02-28 18.06.47
En bild till på min limpa! ❤
2016-02-28 15.56.43
Vackra baguetter och småbröd, enkelt formade med rundstav(!?).
2016-02-28 18.08.08
Allas vackra bröd fick till slut trängas på det stora bakbordet

Till de nybakade bröden fick vi dels en halvtimme näringslära och en genomgång av hur spannmål funkar och varför det är så viktigt att baka till stor del med fullkorn och med mjöler som har en hög extraktionsgrad (finmalt och siktat) så att vi får i oss alla nyttiga vitaminer och mineraler som sädeskornet innehåller. ”Vanligt” vitt mjöl innehåller ofta både tillsatser och är oftast bara kärnan i sädeskornet för att mjölet ska vara så vitt som möjligt.

2016-02-28 18.51.28
Christoffer på Rådmansö Bageri dukade upp till fest med lokala delikatesser som avslutning på helgen!

Nu så här veckan efter är jag alldeles bakfull (:D) och har inte rört något med bakning alls men jag börjar bli sugen på att sätta en deg så att vi kan få gott bröd i helgen!

2016-02-28 18.13.13
Shit pommes vilken helg! Stort tack Sebastien, lätt starstruck var man ju!

Wattig start på veckan

När H är ute och åker så blir det ju lite tråkigt hemma så jag försöker sysselsätta mig med att träna och pyssla lite hemma.

2015-11-22 13.57.17

I söndags hoppade jag upp på cykeln efter H åkte till flygplatsen och rullade några timmar, när solen gick ner blev det riktigt kallt så jag tröttnade och rullade hem. Väl hemma hoppade jag ur överdragskläderna och upp på trainern, fick ihop 30 min på typ sweetspot som avslutning, mycket för att få upp värmen igen.

Måndag betydde åtta ettor, jag skrapade ihop 485 W vilket får ses som helt OK, i början på våren körde jag 10-15 på dryga 430 W så lite har jag nog ökat under året.

2015-11-22

Igår skulle jag MAXA i 30 min, trots att  nattsömnen varit sådär så bytte jag om och gjorde i ordning allt. Sen bytte jag om igen och satte mig i soffan, ett inställt pass är väl också ett pass? Så fruktansvärt trött så jag försökte komma i säng tidigt.

Sen ringde klockan idag, Pelotondags, var ganska laddad. Hade ju vilat igår så benen var riktigt pigga. Kunde gå med och tyckte det var ganska behagligt på tredje hjul, ville spara mig och inte sprätta för mycket i början. Påpassligt nog så skramlade lampan loss, fick släppa och meka lite innan jag vevade runt solo utan större ambitioner. Såg att jag tappade ca 3 min på mekstoppet och resterande trampande vilket får vara OK ändå.

Imorgon bitti är sista passet för veckan, kör lite hårdare före frukost. Troligtvis blir det de första fyra delarna av det stegpasset som jag kört två gånger tidigare. En gång kom jag inte så långt och den andra gången snittade jag dryga 285 W på de fyra första intervallerna så jag siktar på något liknande.

Sen åker jag på begravning i helgen, en släkting gick bort för några veckor sedan och det kommer att bli en tung helg. Om jag har sinnesnärvaro nog så kanske jag lufsar lite på lördag, får se om huvudet hänger med…

Pysslet bestod i en ny deg, denna gång på rågsurdeg och vetemjöl special, hoppas jag får till några frallor till imorgon bitti! Fick knåda den ordentligt så nu ligger den i en jäslåda hemma. Efter jobbet åker den fram på bänken så den får jäsa lite extra medans ugnen blir varm. Sen blir det frallor och kanske en limpa till jobbet frukost imorgon!

Så jag nördar alltså inte bara ner mig i cykel utan det mesta jag ger mig på, sorry!

Bröd för fika och återhämtning

Jag och H har ätit ett alldeles fantastiskt mandel- och fruktbröd ute i Gustavsberg på Café Tornhuset som är riktigt smarrigt till deras sallad eller soppa.

Efter att nästan ha glömt bort det där brödet så började vi snacka om det nu på sommaren. Jag har ett antal mer eller mindre lyckade surdegsbak så nu tänkte jag ta mig an Något Enklare™.

Efter att ha googlat lite fastnade jag för ett filmjölksbröd med frukt och nötter bland Coops recept, nötterna bytte jag mot mandlar, pumpafrön, linfrön och solroskärnor för att H som nötallergiker skulle kunna äta det.

Tog fram bakmaskinen och körde så mjölet rök vilket inte funkade så bra, det visade sig vara mycket mera effektivt och bara röra ihop det för hand i bunken. Sen smörade jag en avlång brödform och satte in brödet i ugnen. Kombinationen av att ha använt det sista på en påse Vetemjöl Special och att formen var i minsta laget gav ett maffigt bröd som reste sig bra ur formen.

Det smakade ungefär lika gott som det ser ut!
Det smakade ungefär lika gott som det ser ut!

Riktigt läckert att kunna skiva upp en macka och ta med som förmiddagsfika. Kan säga att bananen fick vänta till i eftermiddag, det där brödet gick inte av för hackor och inte ens jobbets automatkaffe kunde sabba det.

Det kan ju vara så att detta brödet funkar i ryggsäcken på heldagsturer ute i skogen också, det KAN vara så. Måste nog testa…

Färska frukostfrallor

Jag testade att göra en långjäsning a la Pavé på rågsurdeg och Finaxmjölet Manitoba Cream. Mjölet rekommenderas om man vill göra höga och fina limpor som exempelvis Grand Blanc och jag har testat det några gånger. För att få rejäl jäskraft i det bör man nog jäsa det i rumstemperatur och inte som jag gjorde 48 timmar i kylen.

IMG_0847

Å andra sidan gav de där två dygnen brödet en riktigt fin smak och mjölet gav en riktigt krispig, nästan knäckig yta. Väl värt att skippa förmiddagens kvarg för en fralla som mellanmål och bli hungrig lite i förtid.

Delade degen i ca 20-25 bitar så att frallorna skulle landa på 70 gr eller mindre vilket var en ganska lagom storlek. De blir som en mindre fralla, en munsbit helt enkelt!

IMG_0865

Receptet var standard:

  • 500 gr vatten
  • 750 gr mjöl
  • 20 gr salt
  • 200 gr surdeg

Tror jag ska snåla lite på surdegen framöver för degen blev lite väl blöt, alt ha i lite extra mjöl.

Födelsedagsfest och present

Ananaskaka till födelsedagspresent
Ananaskaka till födelsedagspresent

Jag tycker alltid det är svårt att hitta en rolig present att ge bort på födelsedagar. Idag tänkte jag ge bort en ananaskaka istället för en tråkig present, hoppas att att födelsedagsbarnet blir glad. 😉