Allt gjort, igen

Nu är nog allt gjort, igen. Det enda jag ska göra är att nojja lite över vilka hjul jag ska ha. Antingen blir det kanttrådshjul med GP4Season eller så blir det högprofilhjulen med tubdäck. Mycket beroende på hur prognosen ser ut fram på fredag.

Ganska skön känsla av fait accompli, vad som än händer är allt i rörelse och går inte att stoppa.

2016-06-15 06.16.42.jpg
Luftade Glassigt-stället som jag och Johan ritat på

Sen har jag haft lite, lite problem med att cykeln har knakat. Det försvann en kort stund när jag tvättat den (!!) i helgen men efter svängen med Skoda så var det tillbaka. Fick lämnat in den till SCS och hela affären verkar ha engagerat sig, Jonas servade, David letade knak och Patrik lyssnade på ekrarna. Världsklass.

2016-06-14 19.37.17.jpg
Ingen knakelibrakexpress längre

Först funkis på Storkällan GP, sen morgonen efter var det sista ”passet” inför Vätternrundan enligt Dannes recept, en Peloton på hjul utan Fiskis på schemat för att inte bränna ur benen något. Rast och vila idag och sen bara något litet imorgon för att få igång benen inför lördag.

2016-06-06 17.00.24
Bra, stenmalet mjöl utan tillsatser

Ikväll blir de lugnt, bakar några frallor på Emmer och Vetemjöl som vi kan ha i frysen och ta fram vid behov. Vi äter egentligen inte så mycket bröd, blir något bak varannan vecka men det är ju fint att ha i frysen! Har inte fått så segt bröd tidigare så nu fick degen en ordentlig omgång Slap-n-fold innan den fick somna i jäslådan. Sen blir det nog müslifrallor med Emmer som ger en god, nötig smak!

Baknörderi de Lux på Rådmansö

2016-02-27 15.17.24-1
Sebastien välkomnar med surdegen

Ibland hör min älskling vad jag säger, för hon hade snappat upp att jag någon gång sagt att det vore kul att gå en bakkurs. Det finns ju bakkurser och det finns bakkurser, så jag blev lite stum när jag fick en helg med duktiga matfundametalisten Sebastien BoudetRådmansö Bageributik.

Extra roligt var att en kollega som fyller på samma dag hade fått samma kurs i julklapp, så jag passade på att anmäla mig till samma tillfälle och nu i helgen var det då dags. Två hela dagar med baknörderi, inspiration, brödpassion och fantastiska upplevelser för sinnena.

2016-02-27 17.11.44
Den bubblande surdegen som vi bakade på.

Efter att ha blivit introducerade till surdeg och varför Sebastien tyckte det var ett överlägset sätt att baka framförallt matbröd.

2016-02-27 16.36.54
Det är viktigt att använda alla sinnen på kursen!

Sen gick vi in i bageriet för att gå i mjölskola för att lära oss om allt, inte bara olika sorter utan olika malning, extraktionsgrad och vad det är för skillnad på siktat och fullkorn, finmalt och grovmalt.

2016-02-27 16.49.03
Mjölskola med Sebastien

Efter det var det att allt från att blanda deg, via autolysen, till olika sätt att knåda och bearbeta degen.

2016-02-27 20.43.19
Vi fick lära oss hur man blandar en fin deg med rätt andel mjöl på bästa sätt
2016-02-27 17.44.42
Hur vet man hur mycket mjöl man ska ha i degen?

Under tiden diskuterade vi hur surdegen utvecklades och vad som gav bäst resultat och hur vi kunde kompensera för jäsningen.

2016-02-27 17.49.58
Fullt ös i degblandarstugan!

Kaffe kokades om vartannat och vi kunde njuta av både nygräddat surdegsbröd, briocher, kardemummabullar och hemmagjorda mazariner.

2016-02-27 19.04.28
Gott, riktigt fikabröd!
2016-02-27 19.04.34
Underbart smöriga briocher som fika!

Lika viktigt var om man skulle forma inför jäsning över natten eller om man skulle vänta och forma med försiktiga händer innan det var dags för gräddning. En hel och full dag senare så kunde vi gå hem och stupa i säng, det var dags för dag två, att få färdiga, gräddade limpor, baguetter och frallor av degen.

Dag två var det dags att se hur det hade gått för våra degar, alla hade blandat med olika mjölsorter, med olika malningsgrad och olika mängd surdeg, minst.

2016-02-28 15.00.32
Nu ska vi göra något med din limpa, lille vän!

Vissa hade vikt degen, andra hade övat på ”slap and fold”-knådning och några gjorde något som liknade gröt.

Hela söndagen blev en orgie i vackra bröd när vi bestämde hur vi skulle forma och snitta varje deltagares bröd, som limpor, baguetter och frallor.

Varje deltagares deg gicks igenom och så fick vi se och lära om hur degen hade utvecklats, om det hade blivit någon gluten och hur jäsningen hade gått.

2016-02-28 14.20.54
Sebastien visar hur väl glutenet utvecklats i brödet.

För att orka allt bjöd Sebastien på läckra Tarte Flambé bakad på en del av den surdegen som vi satte dagen innan.

2016-02-28 13.16.48
Sebastien bjöd på fantastiska Tarte Flambé som lunch
2016-02-28 13.14.18
Tarte Flambé med lök som gått i ugnen över natten, oliver och sardeller.
2016-02-28 13.14.08-1
Tarte Flambé avec lardons

När vi väl fått gräddat bröden var det dags att hugga in och provsmaka varandras kreationer.

2016-02-28 17.22.44
Ett efter ett kom bröden ur ugnen rykande heta
2016-02-28 18.05.16
Vi stod och beundrade de vackra bröden efter gräddningen
2016-02-28 18.05.39
Alla ville så klart bevara de vackra bröden för eftervärlden
2016-02-28 18.07.50
Mitt alldeles egna bröd till vänster! ❤
2016-02-28 18.06.47
En bild till på min limpa! ❤
2016-02-28 15.56.43
Vackra baguetter och småbröd, enkelt formade med rundstav(!?).
2016-02-28 18.08.08
Allas vackra bröd fick till slut trängas på det stora bakbordet

Till de nybakade bröden fick vi dels en halvtimme näringslära och en genomgång av hur spannmål funkar och varför det är så viktigt att baka till stor del med fullkorn och med mjöler som har en hög extraktionsgrad (finmalt och siktat) så att vi får i oss alla nyttiga vitaminer och mineraler som sädeskornet innehåller. ”Vanligt” vitt mjöl innehåller ofta både tillsatser och är oftast bara kärnan i sädeskornet för att mjölet ska vara så vitt som möjligt.

2016-02-28 18.51.28
Christoffer på Rådmansö Bageri dukade upp till fest med lokala delikatesser som avslutning på helgen!

Nu så här veckan efter är jag alldeles bakfull (:D) och har inte rört något med bakning alls men jag börjar bli sugen på att sätta en deg så att vi kan få gott bröd i helgen!

2016-02-28 18.13.13
Shit pommes vilken helg! Stort tack Sebastien, lätt starstruck var man ju!

Ibland får man ju värsta rycket

Min superidol Johan springer ibland och det är ju rätt bra, speciellt när.man inte har tid nog för att cykla. Så jag satte klockan och fick ihop en fem kilometer runt SOFO.

2016-02-26.jpg
Inte riktigt helt vaken.

Rätt skönt och sen blir jag ju lite sprallig av att träna så H får ju stå ut med en Magnus som kvittrar vid frukosten.

 

Bara att komma upp och se solen gå upp över stan kan göra det värt det! Efter det var man redo för att ställa sig i ett bageri och bli lärd i den ädla bakkonsten av Sebastian Boudet!

Bröd för fika och återhämtning

Jag och H har ätit ett alldeles fantastiskt mandel- och fruktbröd ute i Gustavsberg på Café Tornhuset som är riktigt smarrigt till deras sallad eller soppa.

Efter att nästan ha glömt bort det där brödet så började vi snacka om det nu på sommaren. Jag har ett antal mer eller mindre lyckade surdegsbak så nu tänkte jag ta mig an Något Enklare™.

Efter att ha googlat lite fastnade jag för ett filmjölksbröd med frukt och nötter bland Coops recept, nötterna bytte jag mot mandlar, pumpafrön, linfrön och solroskärnor för att H som nötallergiker skulle kunna äta det.

Tog fram bakmaskinen och körde så mjölet rök vilket inte funkade så bra, det visade sig vara mycket mera effektivt och bara röra ihop det för hand i bunken. Sen smörade jag en avlång brödform och satte in brödet i ugnen. Kombinationen av att ha använt det sista på en påse Vetemjöl Special och att formen var i minsta laget gav ett maffigt bröd som reste sig bra ur formen.

Det smakade ungefär lika gott som det ser ut!
Det smakade ungefär lika gott som det ser ut!

Riktigt läckert att kunna skiva upp en macka och ta med som förmiddagsfika. Kan säga att bananen fick vänta till i eftermiddag, det där brödet gick inte av för hackor och inte ens jobbets automatkaffe kunde sabba det.

Det kan ju vara så att detta brödet funkar i ryggsäcken på heldagsturer ute i skogen också, det KAN vara så. Måste nog testa…

Färska frukostfrallor

Jag testade att göra en långjäsning a la Pavé på rågsurdeg och Finaxmjölet Manitoba Cream. Mjölet rekommenderas om man vill göra höga och fina limpor som exempelvis Grand Blanc och jag har testat det några gånger. För att få rejäl jäskraft i det bör man nog jäsa det i rumstemperatur och inte som jag gjorde 48 timmar i kylen.

IMG_0847

Å andra sidan gav de där två dygnen brödet en riktigt fin smak och mjölet gav en riktigt krispig, nästan knäckig yta. Väl värt att skippa förmiddagens kvarg för en fralla som mellanmål och bli hungrig lite i förtid.

Delade degen i ca 20-25 bitar så att frallorna skulle landa på 70 gr eller mindre vilket var en ganska lagom storlek. De blir som en mindre fralla, en munsbit helt enkelt!

IMG_0865

Receptet var standard:

  • 500 gr vatten
  • 750 gr mjöl
  • 20 gr salt
  • 200 gr surdeg

Tror jag ska snåla lite på surdegen framöver för degen blev lite väl blöt, alt ha i lite extra mjöl.