Jag testade att göra en långjäsning a la Pavé på rågsurdeg och Finaxmjölet Manitoba Cream. Mjölet rekommenderas om man vill göra höga och fina limpor som exempelvis Grand Blanc och jag har testat det några gånger. För att få rejäl jäskraft i det bör man nog jäsa det i rumstemperatur och inte som jag gjorde 48 timmar i kylen.
Å andra sidan gav de där två dygnen brödet en riktigt fin smak och mjölet gav en riktigt krispig, nästan knäckig yta. Väl värt att skippa förmiddagens kvarg för en fralla som mellanmål och bli hungrig lite i förtid.
Delade degen i ca 20-25 bitar så att frallorna skulle landa på 70 gr eller mindre vilket var en ganska lagom storlek. De blir som en mindre fralla, en munsbit helt enkelt!
Receptet var standard:
- 500 gr vatten
- 750 gr mjöl
- 20 gr salt
- 200 gr surdeg
Tror jag ska snåla lite på surdegen framöver för degen blev lite väl blöt, alt ha i lite extra mjöl.
Cykeltokig 